Vous aimeriez entrer dans les coulisses d’une marque de luxe et souhaiteriez en savoir plus sur la gastronomie française ? L.O Wine vous partage ces coups de coeur, et aujoud’hui, on vous fait découvrir Staria.
Sturia, le plus grand producteur français de caviar français
Sturia, c’est la gastronomie de luxe à la française. La marque phare du premier producteur français de caviar, Sturgeon, a été créée il y a 20 ans près de Bordeaux. Sturgeon produit environ 18 tonnes de caviar chaque année, qu’elle vend dans le monde entier.
La société dispose de 8 sites différents pour l’élevage d’esturgeons et la production de caviar : 7 fermes aquacoles et un atelier d’élaboration du caviar.
C’est le savoir-faire de Sturia qui fait sa si belle réputation. En effet, l’élevage des esturgeons
est très long et minutieux. Par exemple, les femelles sont élevées pendant environ 8 ans, jusqu’à leur maturité. Également, le moment de la pêche à toute son importance dans le processus d’élaboration du caviar. En effet, celui-ci est choisi sur la base d’échographies et d’une biopsie permettant de goûter le caviar et de s’assurer de sa qualité. La pêche est saisonnale et s’effectue de septembre à mars.
De plus, la marque a de fortes valeurs environnementales, prêtant une attention particulière à l’eau et au bien-être des poissons, afin de proposer un produit de qualité maximale à ses clients.
Pour garantir sa qualité, Sturia respecte la réalisation traditionnelle du caviar. Dans un premier temps, les grains sont tamisés avec soin à la main puis lavés à l’eau claire, et sont mélangés à du sel pour enfin être mis en boîte. Le caviar entre ensuite dans un processus de maturation, qui a lieu dans la chambre de raffinage.
Le caviar et le vin
Le mariage du vin et du caviar est l’un des accords gastronomiques les plus luxueux et délicats. Cette alliance évoque immédiatement des images de raffinement et de plaisir sensoriel ultime. Pourtant, réussir cet accord demande une connaissance fine des caractéristiques de chaque élément. Dans cet article, nous vous guiderons à travers les subtilités de cet accord prestigieux, en explorant les meilleures options de vins pour accompagner les différentes variétés de caviar.
L’accord vin et caviar repose sur une harmonisation parfaite des saveurs sans que l’un ne domine l’autre. Voici quelques recommandations de vins qui s’allient magnifiquement avec les différentes variétés de caviar :
Les vins blancs peuvent constituer un excellent choix, en particulier ceux qui possèdent une acidité marquée et des arômes subtils.
- Chablis : Ce vin de Bourgogne, produit à partir de chardonnay, présente une minéralité qui rehausse la finesse du caviar Ossetra.
- Sancerre : Issu de la vallée de la Loire, ce vin à base de sauvignon blanc offre des notes d’agrumes et une acidité vive qui équilibrent bien le caviar Sevruga.
- Riesling Sec : Un Riesling alsacien, avec ses arômes floraux et sa légère salinité, s’accorde bien avec les trois types de caviar, apportant une dimension supplémentaire aux saveurs.
Les vins rosés, avec leur fraîcheur et leur légèreté, peuvent également constituer une alternative intéressante.
- Provence Rosé : Un vin rosé léger avec des notes de fruits rouges et une acidité croquante, parfait pour accompagner un caviar Ossetra ou Sevruga.
L’accord vin et caviar est une expérience culinaire inégalée qui nécessite une attention particulière aux détails pour être pleinement apprécié. En choisissant judicieusement vos vins, vous pouvez sublimer la délicatesse et la complexité du caviar, créant ainsi un moment gastronomique mémorable. Que vous optiez pour un champagne élégant ou un vin blanc minéral, l’important est de trouver un équilibre harmonieux qui mettra en valeur ces mets d’exception. Santé et bon appétit !
