C’est le moment que le monde du vin attend toute l’année : les vendanges. C’est maintenant que tout commence : le début de la saison, le moment où l’ensemble du processus de vinification démarre.
Oui, nos vignerons de Bordeaux et de France ont travaillé dur toute l’année pour tenter de produire un millésime encore meilleur que les précédents.
Mais comment nos vignerons décident-ils de sonner le gong des vendanges ?
Comme la patience est mère de sûreté, la persévérance est mère de qualité, surtout dans le monde du vin.
C’est grâce à un suivi attentif et à des contrôles répétés des vignes et des raisins que l’on parvient à se rapprocher du jour idéal pour récolter ces précieuses grappes. Pour cela, les vignerons suivent une procédure quasi chirurgicale, reproduite aléatoirement sur toutes les rangées de vignes.
Étape 1
On inspecte la couleur des pépins et on goûte les raisins. La couleur et le goût donnent au contrôleur œnologique une première idée du niveau de maturité, ainsi que de la concentration en sucre et en acidité de la grappe.
Étape 2
Le contrôle de maturité consiste avant tout à évaluer la teneur en sucre et en acidité des raisins. À l’aide d’un petit appareil appelé réfractomètre, spécialement conçu à cet effet, le vigneron, jouant le rôle d’examinateur œnologique, glisse le jus de raisin à l’intérieur pour vérifier sa composition.
Étape 3
L’inspection de l’état général de la vigne est essentielle pour déterminer si le moment des vendanges est venu. Taille, vigueur et couleur des baies : tout est soigneusement analysé pour savoir si les grappes pourront résister aux éventuelles intempéries à venir.
Et notre millésime 2019 ?
Cette année, les raisins blancs ont déjà passé l’examen, tandis que les rouges attendent encore…
À partir du 15 septembre, et plus précisément le 24 septembre pour le Château Vieux Mougnac, nos chers professionnels de la vigne et du vin ont commencé à cueillir ce raisin blanc qui se retrouvera bientôt dans les verres de tous les amateurs. Avec de jolies grappes remplies de belles baies, les vignerons bordelais promettent une production correcte, voire bonne, tant en qualité qu’en quantité.
Quant aux raisins rouges, ils patientent encore… La belle matière première pour le vin rouge 2019 ne sera récoltée qu’en octobre. Si la quantité est assurée pour les blancs, le suspense reste entier pour les rouges. On observe des grappes de Merlot plus fébriles, avec des baies moins juteuses mais des vignes saines. La cuvée s’annonce rare et de grande qualité !
En résumé…
Après deux années compliquées pour le monde viticole, les premiers signes de la récolte 2019 sont plutôt rassurants. Même si la quantité de rouge reste incertaine, la qualité sera au rendez-vous pour les vins blancs comme rouges !
De belles dégustations et ateliers œnologiques passionnants sont encore à venir. Mais pour commencer, faisons place au millésime 2018, qui sera bientôt prêt à être dégusté. Alors, à vos verres de vin !
